パリ・カルチェラタンのグルメガイド：市場とビストロ

なぜ5区は美食にふさわしい場所なのか

カルチェラタンは、その歴史をさりげなく纏っている。サン＝ミシェル大通りの学生たちの賑わいや、ノートルダム近くの土産物店の奥には、何世代にもわたって同じようにパリジャンの胃袋を満たしてきた通りがある。今でもその朝の水揚げを声高に叫ぶ魚屋、ブリーをいつ食べるつもりかと尋ねてから売ってくれるチーズ屋、そして行列がすべてを物語るパン屋がある。

このパリ・カルチェラタンのグルメガイドでは、私が訪ねてきた客を一日送り出すときのように、徒歩で、予約なしで、しっかり空腹を抱えてこの界隈を歩いてもらう。5区はコンパクトだ。セーヌ川から市場、十軒ほどのブーランジェリー、そして数軒の実直なビストロまで、すべて15分以内で行ける。この街の中でも、食べ歩きが最も楽しめる一角のひとつだ。

ムフタール通り：界隈を貫く市場の背骨

まずはムフタール通りから。パリで最も古い市場通りのひとつで、コントルスカルプ広場からサン＝メダール教会に向かって坂を下っていく。火曜から日曜の午前中が最も賑わい、屋台がいっぱいで人出がまだ少ない正午前が狙い目だ。サン＝メダール寄りの下側こそ、本物の市場が息づく場所。八百屋、ロティサリーでは丸鶏がジャガイモのトレイの上でくるくる回り、冬には牡蠣売りも並ぶ。

地元の人のように買うのがいい。ローストチキンの四分の一とその下のジャガイモ、チーズを一切れ、ロワールのワインを一本。これで川辺に持っていける昼食の完成だ。アンドルエか近所のフロマジュリーに立ち寄って、しっかり熟成してシャリっと歯ごたえのあるコンテを買い、一週間後ではなくその日の午後に食べる分として包んでもらおう。コントルスカルプまで坂を登り返して、かつてヘミングウェイが74番地に暮らした広場でコーヒーを一杯。

寄り道する価値のあるブーランジェリー

5区はパンに真剣だ。サンシエ通りのカール・マルレッティは、まずパティシエ。彼のレモンタルトやミルフィーユは、一度味わえばほかの劣るものでは満足できなくなるほど。日々のバゲットなら、英語の看板よりも地元住民の行列を探すこと。良いトラディションのバゲットは、不揃いで気泡の開いた内層と、コートに粉が落ちるほどパリッとした皮をもっている。

ブーランジェリー・エリック・カイザーはモンジュ通りで始まり、今もそこに店を構える。市場へ向かう途中の朝のクロワッサンに間違いない。本格的な儀式を味わいたいなら、温かいパン・オ・ショコラを買って歩きながら食べる。これこそ唯一正しい食べ方だ。パリのブーランジェリーのものは何ひとつ持ち運びには向かないので、買ったその一時間以内に食べる計画を立てておこう。

隠れ家ビストロと長い昼食

観光客で賑わうテラスから離れれば、5区には本物のビストロが隠れている。モンターニュ・サント＝ジュヌヴィエーヴ通りやパンテオン周辺の路地は、気ままに歩く価値がある。毎日変わる黒板のメニュー、十ほどのテーブルが並ぶ食堂、注文を取る店主の姿を探そう。こうした店では今も、昼に手頃な値段で本日の一皿を出してくれる。

記憶に残る一食なら、植物園近くやムフタール通りの脇道にある小さなビストロが、気取らずに王道の料理を出してくれる。前菜にテリーヌ、ブランケットかペッパーソースのステーキ、締めにタルト・タタン。ランチのフォーミュルを頼み、ハウスの赤をピッチェで飲んで、二時間ゆっくり過ごそう。夜には、ポ・ド・フェール通り界隈のワインバーが学生や地元客で埋まり、シノンのグラス一杯とシャルキュトリーの盛り合わせが、思ったよりずっと安く楽しめる。

セーヌ沿いで：つまみ食いの楽しみ

サン＝ミシェル広場から植物園まで続く川辺の一帯も、それ自体がひとつの喜びだ。河岸にはブキニスト、古書商の緑の箱が並び、その合間からシテ島やサン＝ルイ島へ渡ることができる。後者のサン＝ルイ島では、ベルティヨンこそ街じゅうが認めるアイスクリーム。塩キャラメルと野いちごが一番の人気だ。目の前にノートルダムの後陣を望むトゥルネル橋の上で味わおう。

ノートルダムから数歩の美食の拠点

これらすべては、スタジオ・ノートルダムから歩いてすぐの距離にある。ケ・サン＝ミシェルに面した6階のスタジオで、セーヌ川と大聖堂を一望できる。川のそばで目覚め、市場で買い込んだものを窓辺まで運び、下を遊覧船バトー・ムーシュが通り過ぎるのを眺めながら、コンテと焼きたてのバゲットを頬張る。ムフタール通りまで徒歩15分、ベルティヨンはそれより少し近く、サン＝ミシェル駅の地下鉄がパリの残りすべてを手の届く距離にしてくれる。

スタジオは一泊160ユーロから、私たちに直接ご予約いただけます。昼は市場を中心に、夜は眺めを中心に一日を組み立てるなら、一週間わが家と呼ぶのにこれほどふさわしいパリの一角はそう多くありません。お腹を空かせていらしてください。到着されたらぜひお知らせを。